冷藏仓库出租在收获后进行的呼吸作用

呼吸蒸发作用 植物性蔬菜和水果收获后，仍是活动的生物体。这一点在保藏上十分重要，而且是造成果蔬难以保藏的原因。由于是生物体，在收获后进行的呼吸作用、蒸发扩散作用会降低品质。同时，保藏中的呼吸热也易使品温升高，繁殖腐败菌。为了抑制这些不良作用而保持鲜度，可以保藏在细胞没有死亡的不冻结低温下，一般0℃左右。蔬菜中，叶菜类比根莱类呼吸作用旺盛，呼吸作用越旺，消耗越大，鲜度越难保持。由于呼吸作用和温度有密切关系，因此低温可以起到抑制效果。在呼吸作用下产生的能量由于作为热能而放出，故大量低温保藏时必须注意品温的升高。为此，在冷藏前有必要预先冷藏，称为预冷。预冷有空气冷却法、水冷法、真空冷却法等，是新鲜果蔬保鲜不可缺少的处理。