冷冻仓库出租的限制而有特殊变化

低温抑制 由于低温下呼吸、蒸发扩散作用被抑制，因而鲜度容易保持。但热带和亚热带产的果蔬则不行，它们依种类和品种的不同受到生理的限制而有特殊变化。例如，香蕉在0.5～2℃下，ld之中果皮即变褐(或黑)，黄瓜在5℃约第3天发生疙瘩黑变、顶端黄色化、病害等。这类产物由最适低温可分两类：一种在7～10℃以上，另一种在7～10℃以下。而这种温度以下的果蔬只要不冻结，则鲜度多能很好保持。